Из арбуза можно приготовить оригинальное, легкое и достаточно интересное на вкус домашнее вино. Поскольку арбуз на 93% состоит из воды, для полноценного брожения и получения насыщенного букета требуется хорошая порция сахара и спелые плоды.
Из арбуза обычно делают десертные или крепленые сладкие вина. Делать из него легкое столовое вино не рекомендуется — напиток получится пресным, и продукты будут испорчены.
Ингредиенты и пропорции
-
Арбузы — 8 кг (только спелые и очень сладкие сорта)
-
Сахар — 600 г (базовая пропорция для рецепта; для получения классического десертного вина берется около 4 кг сахара на 10 л чистого сока)
-
Нашатырный спирт (водный раствор аммиака) — 1 капля (по желанию, для стимуляции брожения)
Инвентарь и оборудование
-
Блендер или емкость для измельчения мякоти
-
Стеклянная бутыль для брожения
-
Марля или мелкое сито
-
Гидрозатвор (водяной затвор) или медицинская перчатка
-
Трубочка/шланг для снятия с осадка
-
Бутылки для хранения
Время приготовления
-
Общее время сбраживания и отстаивания: около 40 дней.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1. Подготовка арбуза и получение сока
-
Тщательно вымойте арбуз снаружи.
-
Срежьте зеленое корковое покрытие и обязательно удалите все белые части мякоти. Используйте только яркую, красную и самую сладкую часть.
-
Извлеките абсолютно все косточки.
-
Измельчите подготовленную мякоть руками или в блендере до жидкого состояния.
Шаг 2. Закладка сусла на брожение
-
Перелейте полученную арбузную массу вместе с соком в чистую стеклянную бутыль для брожения.
-
Засыпьте сахар. (Вы можете корректировать количество сахара по вкусу: чем его больше, тем выше сладость и потенциальная крепость десертного напитка).
-
Для ускорения и стабилизации процесса брожения добавьте 1 каплю нашатырного спирта.
-
Перемешайте сусло, установите на горлышко гидрозатвор (или перчатку) и уберите бутыль в темное теплое место.
Шаг 3. Брожение и контроль
-
Оставьте сусло под водяным затвором до полного завершения брожения (около 30–40 дней).
-
О завершении процесса подскажет прекращение выделения пузырей в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка) и выпадение осадка на дно.
Шаг 4. Фильтрация и розлив
-
Аккуратно слейте молодое арбузное вино с осадка через тонкую трубочку.
-
Профильтруйте напиток через несколько слоев марли или плотный ватный диск.
-
Разлейте готовое вино по стеклянным бутылкам и плотно укупорьте для дальнейшего хранения в прохладном месте.
Особенности цвета и выдержки
-
Цветовая гамма: Не удивляйтесь, если со временем вино изменит оттенок! Напиток динамичен: в зависимости от длительности выдержки его цвет меняется от розоватого до насыщенного рыжевато-янтарного.
-
Секрет успеха: Используйте исключительно сахарные арбузы в пик сезона (август-сентябрь). Из недозревших плодов вино получится водянистым и пресным.
