Домашний мандариновый ликёр получается ароматным, сладким, с лёгкой цитрусовой горчинкой. Мандарины настаиваются вместе с кожурой, которая придаёт напитку насыщенный аромат, а лимонный сок делает вкус более сбалансированным. Подавать ликёр лучше охлаждённым, небольшими порциями.
Время приготовления: около 30 минут активной работы.
Настаивание: 14 дней.
Ингредиенты
- Мандарины — 1 кг
- Пищевой этиловый спирт — 500 мл
- Вода — 300 мл
- Сахар — 250 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Ванилин — на кончике ножа
Обратите внимание: в исходном рецепте крепость спирта не указана, поэтому точную крепость готового ликёра рассчитать нельзя. Используйте только пищевой этиловый спирт: при одинаковых пропорциях спирт 96% даст значительно более крепкий напиток, чем спирт 70%.
Как приготовить мандариновый ликёр на спирту
- Выберите спелые плоды без повреждений. Тщательно вымойте их в тёплой воде, аккуратно очищая кожуру чистой губкой или щёткой. Хорошо ополосните, быстро обдайте кипятком и обсушите.Не очищая мандарины от кожуры, нарежьте их кружочками. Удалите косточки, если они есть. Сложите фрукты в чистую сухую стеклянную банку.
- Добавьте ванилин и влейте спирт. Плотно закройте банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы содержимое перемешалось.
- Уберите банку в тёмное место вдали от нагревательных приборов. Настаивайте 7 дней, ежедневно слегка встряхивая закрытую ёмкость.
- Перелейте жидкость через марлю, сложенную в 5 слоёв. Мандариновую мякоть отожмите через ту же марлю. Сильное отжимание может сделать напиток более мутным.
- Соедините воду и сахар в небольшой кастрюле. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до слабого кипения, снимите с огня и добавьте процеженный лимонный сок. Полностью остудите.
- Влейте остывший сироп в мандариновый настой и тщательно перемешайте. При необходимости повторно профильтруйте напиток. Для более тонкой очистки можно использовать бумажный кофейный фильтр.
- Разлейте напиток по чистым сухим бутылкам, плотно закройте и оставьте ещё на 7 дней в прохладном тёмном месте. За это время вкус станет более цельным.
Небольшие советы
- Мандарины с тонкой кожурой и небольшим количеством белого слоя обычно дают менее выраженную горечь.
- Ванилин добавляйте понемногу: его избыток может перебить цитрусовый аромат.
- Лёгкая мутность возможна из-за мякоти и эфирных масел кожуры; марля не всегда позволяет получить полностью прозрачный напиток.
- Храните ликёр в плотно закрытых бутылках, в прохладе и без доступа солнечного света.