Настоящий вкус, традиционный способ брожения! Вино из Изабеллы в домашних условиях получается с ярким ароматом и легкой кислинкой. Одно из преимуществ — простота приготовления. Требуется минимум ингредиентов и оборудования. Главное – соблюдать технологию брожения.
Ингредиенты
- Виноград «Изабелла» — 10 кг
- Сахар — около 1 кг, из расчёта 100 г на 1 л полученного сока
Время: 3–4 месяца с выдержкой
Инвентарь
Большая ёмкость, деревянная толкушка или лопатка, марля, стеклянные банки/бутыль, гидрозатвор или одноразовые перчатки, бутылки с пробками.
Приготовление
- Соберите спелый виноград. Ягоды отделите от веточек, удалите испорченные и незрелые.
- Не мойте виноград: на кожице находятся природные дрожжи, которые запускают брожение.
- Раздавите ягоды руками или деревянной толкушкой. Получившуюся массу вместе с соком переложите в большую чистую ёмкость.
- Накройте марлей и оставьте в тёмном тёплом месте на 4–7 дней. Два-три раза в день перемешивайте мезгу деревянной лопаткой, чтобы она не закисла.
- Когда появятся пена, шипение и характерный кисловатый аромат, процедите массу через марлю в 2–4 слоя. Жмых удалите — дальше понадобится только сок.
- Перелейте сок в бутыль или трёхлитровые банки, заполняя их примерно на две трети. Установите гидрозатвор либо наденьте перчатку с 1–2 небольшими проколами. Оставьте на 2 дня в тёмном тёплом месте.
- Добавьте сахар: 100 г на каждый литр сока. Удобнее сначала растворить его в небольшой порции сока, затем вернуть сироп в основную ёмкость.
- Снова установите гидрозатвор или перчатку и оставьте бродить на 1,5–2 месяца. Когда перчатка сдуется, активное брожение завершено.
- Аккуратно слейте молодое вино в чистую ёмкость, не затрагивая осадок. При желании добавьте сахар по вкусу и оставьте под гидрозатвором ещё на 1,5–2 месяца.
- Разлейте вино по чистым бутылкам, плотно закупорьте и выдержите в прохладном месте 1–2 месяца. Если появится осадок, аккуратно перелейте напиток в другую бутылку.
Вино готово к дегустации после выдержки.
Характеристики готового вина:
Цвет: насыщенный рубиновый
Аромат: яркий, с нотками черной смородины
Вкус: гармоничный, с приятной кислинкой
Крепость: 10-12% (без добавления спирта)