Курица в красном вине — это легендарное блюдо, которое прочно ассоциируется с французской гастрономической культурой. На своей родине оно известно как Coq au Vin («петух в вине») и исторически считалось крестьянской едой, ведь долгое томление в алкоголе позволяло сделать мягким даже самое жесткое мясо.
Сегодня это блюдо перекочевало в меню лучших ресторанов мира, превратившись в изысканный кулинарный шедевр. Нежное, распадающееся на волокна мясо, пропитанное глубоким винным ароматом, в сочетании с густым глянцевым соусом, грибами и беконом — идеальный вариант как для воскресного семейного обеда, так и для романтического ужина.
Специально для кулинаров мы собрали лучшие секреты рунета и подготовили проверенный рецепт домашней курицы в вине, адаптированный под современные реалии.
Параметры блюда
-
Время подготовки: 20 минут
-
Время тушения: 50–60 минут
-
Сложность: средняя
-
Порций: 4–5
Ингредиенты
Для аутентичного вкуса лучше брать не грудку, а более сочные части птицы (окорочка, бедра, голени).
-
Куриные бедра или голени — 1 кг
-
Красное сухое вино (среднего ценового сегмента, питкое) — 500 мл
-
Копченый бекон (для аромата дымка) — 100 г
-
Шампиньоны (лучше мелкие) — 250 г
-
Репчатый лук (или лук-шалот) — 2 шт.
-
Морковь (средняя) — 1 шт.
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Сливочное масло — 30 г
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Мука пшеничная (для загущения соуса) — 1.5 ст. л.
-
Пряные травы: тимьян (пару веточек), розмарин (по вкусу), лавровый лист (1 шт.)
-
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Какое вино выбрать? Главное правило шеф-поваров: никогда не готовьте на том вине, которое вы не стали бы пить из бокала. Дешевое «пакетное» вино с высокой кислотностью безнадежно испортит соус. Выбирайте сухое или полусухое вино с фруктовыми нотками (например, Мерло, Каберне Совиньон или Пино Нуар).
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Обжарка бекона и птицы
-
Возьмите глубокую сковороду с толстым дном, сотейник или казан. Нарежьте бекон небольшими брусочками и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, чтобы вытопился жир. Выньте хрустящий бекон шумовкой на тарелку.
-
Куриные части промойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем.
-
В вытопившийся жир от бекона (при необходимости добавьте 1 ст. л. растительного масла) выложите курицу кожей вниз. Обжаривайте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Переложите птицу к бекону. На данном этапе цель — «запечатать» соки внутри мяса, а не приготовить его полностью.
Шаг 2. Пассеровка овощей и грибов
-
В ту же емкость добавьте кусочек сливочного масла. Нарежьте лук крупными полукольцами (или оставьте шалот целым), а морковь — толстыми кружочками. Обжаривайте овощи в течение 5 минут до мягкости.
-
Добавьте мелко порубленный чеснок и целые (или разрезанные пополам) шампиньоны. Готовьте всё вместе еще 3–4 минуты.
-
Всыпьте муку и тщательно перемешайте овощи с грибами, пассеруя муку около 1 минуты. Она свяжет жир и в будущем сделает соус густым и бархатистым.
Шаг 3. Введение вина и томление
-
Верните обжаренную курицу и бекон в казан к овощам.
-
Залейте содержимое красным вином так, чтобы мясо было практически полностью покрыто. Добавьте веточки тимьяна, розмарин и лавровый лист.
-
Доведите вино до кипения на сильном огне — в этот момент из алкоголя начнут испаряться резкие спиртовые пары, оставляя лишь благородный виноградный букет.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и томите курицу в течение 40–50 минут. Мясо должно стать настолько нежным, что будет легко отходить от кости.
Шаг 4. Финальный штрих (Доведение соуса)
Достаньте готовую курицу и грибы из казана, прикройте фольгой, чтобы они не остыли. Извлеките веточки трав и лавровый лист. Оставшийся винно-овощной соус прибавьте в огне и проварите без крышки еще 5–7 минут, чтобы он уварился, загустел и приобрел красивый глянцевый блеск. Попробуйте на соль и перец, при необходимости сбалансируйте вкус щепоткой сахара (если вино дало излишнюю кислинку). Положите курицу обратно в соус.
Правила подачи и гарнир
Традиционно курицу в красном вине подают горячей, щедро поливая сверху получившимся густым бордово-рубиновым соусом с грибами и беконом. Блюдо можно украсить мелко нарубленной свежей петрушкой.
-
Лучший гарнир: Идеальным дополнением станет нежное картофельное пюре, запеченный молодой картофель или отварной рис — эти гарниры превосходно впитывают богатый винный соус. Также к блюду отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой.
-
Сопровождение: Разумеется, лучшим компаньоном к такому обеду станет бокал того самого красного сухого вина, которое вы использовали в процессе приготовления.
