Пуаре, или перри (Perry), — традиционный слабоалкогольный напиток из перебродившего грушевого сока. По своей идее он напоминает яблочный сидр, но вместо яблок используются специальные сорта груш. Во Франции напиток называют poiré, а в Англии и других англоязычных странах — perry.
Немного истории
История грушевого сидра насчитывает много веков. Особенно тесно напиток связан с северо-западом Франции и юго-западом Англии, где климат хорошо подходит для выращивания груш.
Во Франции традиции производства poiré особенно сильны в Нормандии и Бретани. Английский перри получил широкое распространение в графствах Херефордшир, Вустершир и Глостершир. Здесь для его изготовления исторически выращивали специальные сидровые сорта груш с высоким содержанием сахара, кислот и дубильных веществ.
В отличие от обычных столовых груш, такие плоды часто слишком терпкие для употребления в свежем виде. Зато после переработки и брожения они дают напитку сложный аромат, приятную кислотность и характерную структуру.
Сегодня пуаре и перри выпускают как небольшие традиционные хозяйства, так и крупные производители. Напиток бывает тихим или газированным, сухим либо с заметной остаточной сладостью.
Домашний пуаре из груш
Для домашнего приготовления лучше использовать ароматные спелые груши. Особенно интересный результат получается при смешивании нескольких сортов: сладких, кислых и слегка терпких.
Ингредиенты
- груши — 10 кг;
- сахар — 500–800 г, по желанию;
- винные дрожжи — согласно инструкции производителя;
- вода — при необходимости, небольшое количество.
Приготовление
Груши перебрать, удалить повреждённые плоды и оставить их на несколько дней в прохладном месте для дозревания. Затем плоды тщательно измельчить и отжать сок.
Полученный грушевый сок перелить в чистую ёмкость для брожения. Если сырьё недостаточно сладкое, можно добавить сахар. Количество зависит от сладости самих груш и желаемой крепости будущего напитка.
Внести винные дрожжи, установить гидрозатвор и оставить ёмкость при температуре около 18–24 °C. Брожение обычно продолжается несколько недель. Когда выделение газа прекратится, а напиток станет заметно светлее, молодой пуаре аккуратно снять с осадка.
Для более чистого вкуса напиток можно выдержать ещё несколько недель или месяцев в прохладном месте. После этого его повторно снять с осадка и разлить по бутылкам.
Как сделать пуаре газированным
Если хочется получить напиток, похожий на традиционный игристый перри, перед розливом можно провести вторичную карбонизацию с использованием небольшого количества сахара. Бутылки при этом должны быть рассчитаны на выдерживание давления.
После появления газа бутылки переносят в прохладное место для дальнейшей выдержки.
Каким получается домашний пуаре
Готовый напиток обычно имеет яркий грушевый аромат. В зависимости от используемых сортов он может быть светлым или темным, более насыщенным, с заметной терпкостью и кислинкой.
Пуаре хорошо подавать охлаждённым. Он подходит к мягким сырам, птице, фруктовым десертам и лёгким закускам.
Полезный совет
Не стоит стремиться сделать напиток слишком сладким. Для традиционного пуаре важен баланс между сахаром, кислотностью и естественными дубильными веществами груш. Если использовать только очень сладкие столовые сорта, вкус может получиться простым и недостаточно выразительным.
Важно: при домашнем брожении используйте чистое оборудование и подходящие бутылки. Для газированных напитков нельзя использовать обычные тонкостенные бутылки, не рассчитанные на внутреннее давление. Алкоголь следует употреблять умеренно и только совершеннолетним.